品《舌尖上的中国》

俗话说：靠山吃山、靠海吃海。吃是中国的文化里不可或缺的重要部分。从主食到小吃，从天天离不开的调味料到各地的名品大菜，或盛名已久，或不为人知，但这些美食却随着一部电视纪录片《舌尖上的中国》再次声名鹊起。在看着这些诱人美食的同时，这部纪录片中蕴含的非物质文化遗产（下称非遗）、商标、品牌等话题，也让舌尖上的知识产权为人们所热议。

非遗美食成热点

从古到今，中国这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地，无处不体现着用智慧创造的食物。在《舌尖上的中国》中，不仅介绍了川、鲁、粤、淮扬四大基础菜系和新疆、云南等有代表性的地域美食制作方法，更展现了盐渍、糖渍、油浸、晾晒、风干、冷冻等不同食物保存方法，这其中就包括了金华火腿、腐乳酿造技艺、酱菜制作技艺等非遗项目。

“一旦与产业资本巧妙结合，非遗的传承与保护就不再是负担，反而成为取之不尽用之不竭的金矿。”金华市文化广电新闻出版局有关负责人表示。记者了解到，2008年，金华火腿的制作工艺被列入国家非物质文化遗产保护目录。作为专业生产金华火腿的企业，金字火腿公司将传承文化进行现代化改造和创新，通过引进意大利、西班牙生产工艺，制造了更适合人们健康标准与口味的低盐生吃火腿，使火腿告别佐料地位，进入主食领域，每只火腿的售价也由几百元提高到数千元。2010年12月，金字公司成功上市，同时，也承担起《地理标志产品金华火腿》国家标准的起草单位、国内首个发酵肉制品标准制定者，并承担国家十五科技攻关计划课题、国家级星火计划项目、国家火炬计划等国家重大课题。在非遗的闪光背景下，金华火腿将传承与创新有机结合，其影响力也越来越强。

在《舌尖上的中国》将非遗美食“炒”热的同时，也加快了各地对非遗，特别是非遗中有关“吃”的相关工艺及制作方法方面更深的挖掘。近日，南京市政府发布了《关于公布第二批市级非物质文化遗产代表作名录的通知》，公布了第二批市级非物质文化遗产代表作名录和市级非物质文化遗产扩展项目代表作名录。在其中，光与吃有关的就有7项。据介绍，此次申遗成功的安乐园是宁派清真的代表，也是南京清真最具特色的制作工艺，在南京已经有90年历史。因为注重传承发展，安乐园清真小吃在今天仍然保留着长久以来的口感。无论外出多少年，人们在回来后仍能尝到原汁原味的味道。

“根据联合国教科文组织通过的《保护非物质文化遗产公约》中的定义，‘非物质文化遗产’指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。各个群体和团体随着其所处环境、与自然界的相互关系和历史条件的变化不断使这种代代相传的非物质文化遗产得到创新，同时使他们自己具有一种认同感和历史感，从而促进了文化多样性和激发人类的创造力。”业内专家表示，《舌尖上的中国》之所以如此的为人津津乐道，也正是体现了一个民族、一个地域长久传承下来的“味道”。饮食串起的是我们个人的童年、生活、历史和共鸣，从而激发起对自己是中国人的强烈认同感。我国致力于对非遗的保护，也正是努力要把那些相传以久的智慧结晶保护起来。

2011年6月1日，我国非物质文化遗产法正式实施，将非遗的“保存”和“保护”区分开来，让非遗保护从此变得有法可依。此后，非物质文化遗产法配套法规建设、部门规章、地方性法规也在不断的建立与完善中，富有针对性的分类保护标准规范以及进一步落实对传承人的保护措施使我国文化遗产的保护得以更加有力。

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